Abbinamento Cibo/Vino

Corso di Abbinamento cibo/vino in 6 lezioni

 

 

    Lo scopo del corso è quello di prendere in esame la tecnica dell'abbinamento e realizzare quello che viene chiamato il  Matrimonio d'amore tra cibo e vino. Vogliamo ricordare che il vino è essenzialmente un alimento prima ancora che una bevanda e come tale va trattato. In una sequenza logica proporremo vini in abbinamento ai principali piatti della nostra tradizione culinaria prendendo in esame paste, salse, condimenti, carni, pesce, dolci, e così via... Di volta in volta, insieme, decideremo quale è stato l'abbinamento più appropriato della lezione. Il corso prenderà in esame anche gli abbinamenti di provocazione secondo le attuali tendenze internazionali.


In ogni lezione verranno degustati 3 vini del panorama vitivinicolo nazionale in abbinamento a piatti caldi e freddi.

Per esigenze di cucina, il Corso si tiene esclusivamente presso la nostra sede centrale Riserva Grande Academy in via Pietro Blaserna 86 (Viale Marconi).



Programma delle lezioni:

1.Storia, metodologia e "regole" generali. Il pane e la pasta, il riso e la polenta, la pizza.
Vino: 3 vini in degustazione; Cibo: Vari assaggi di primi
2.La struttura del cibo e i metodi di cottura. Le salse i fondi, l'olio e il burro, i condimenti, le erbe aromatiche e le spezie.
 Vino: 3 vini in degustazione; Cibo: Assaggi di antipasti, tartine e salse
3.Le carni bianche e le carni rosse, la selvaggina.
Vino: 3 vini in degustazione; Cibo: Vari assaggi di carne
4.Gli abbinamenti impossibili. I prodotti di salumeria e i formaggi.
Vino: 3 vini in degustazione; Cibo: Vari assaggi di salumi e formaggi
5.Il pesce e i frutti di mare, funghi e tartufi, ortaggi. Il servizio del vino, gli strumenti del sommelier e la mise en place a tavola.
Vino: 3 vini in degustazione; Cibo: Vari assaggi di pesce e verdure
6.Dolci, gelati, frutta  e cioccolato.
Vino: 3 vini in degustazione; Cibo: Vari assaggi di dolci
 
In data da decidere insieme agli allievi, verrà proposta un'intera cena di abbinamento allo scopo di mettere in pratica quanto appreso durante le lezioni.
 
 
DATE E LOCATION DEI CORSI 2019
  
 
•Opzione 12. 22 gennaio /26 febbraio 2019. Riserva Grande Academy
Via Pietro Blaserna 84 (Viale Marconi)
6 lezioni a partire da martedì 22 gennaio alle ore 20:00
 
•Opzione 13. 2 marzo/6 aprile 2019. Riserva Grande Academy
Via Pietro Blaserna 84 (Viale Marconi)
6 lezioni a partire da sabato 2 marzo alle ore 18:00
 
•Opzione 14. 6 maggio/11 giugno 2019. Riserva Grande Academy 
Via Pietro Blaserna 84 (Viale Marconi)
6 lezioni a partire da lunedì 6 maggio alle ore 20:00
 
  
  
GLI INCONTRI SARANNO TENUTI DA
Chiara Pugina 
COSTO DEL CORSO 290 €
 
 
La quota comprende il materiale didattico e le schede di degustazione.
Per la prenotazione del Corso occorre versare una caparra di 100 € all'atto dell'iscrizione.
Il saldo va versato la sera della prima lezione 
unitamente alla scheda di iscrizione 
o può essere diluito in più rate in accordo con la segreteria.
 
In ogni serata del corso sono previsti assaggi di gastronomia in relazione al tema della lezione
in abbinamento a 3 vini del panorama vitivinicolo italiano.
La cena di abbinamento conclusiva del corso, non è compresa nella quota corso.
 
•info e prenotazioni: eventi@riservagrande.com
•acquista il Corso on-line alla pagina SHOP del sito!